Acescent | Lexique des vins de Bourgogne

Odeur de vinaigre dûe à l’acide acétique. Ce dernier combiné avec l’alcool donne l’acétate d’éthyle (ester) qui a un goût de colle, de vernis / dissolvant. Cet ester est produit par des bactéries acétiques en présence d’air (oxygène). Vin piqué. L’acescence est une maladie (piqûre) pouvant être évitée par l’hygiène, la protection du vin de l’air (oxygène) et un sulfitage modéré
Les mots associés Acide acétique, Alcool, Ester, Bactérie, Sulfitage, Aigre