VIGNOBLE DU CHATILLONNAIS

Aux confins de la Bourgogne et de la Champagne, il est un vignoble qui se pare de bulles au détour de son terroir. La vigne, depuis plus de 2000 ans, a toujours été partie prenante de cette terre et de ces hommes qui la façonnent. Elle est le miroir de ce pays magnifique à sillonner et surprenant à visiter (www.pays-chatillonnais.fr ). La ténacité de ces irréductibles vignerons, à la fierté bien bourguignonne, est traduite dans l'expression de leurs vins.

→ Le sol :

La complexité du sol et du sous-sol se retrouve dans l'architecture des vins du Châtillonnais. La côte (Cuesta), siège de ce vignoble multiséculaire, est composée de calcaires argileux de l'Oxfordien, qui deviennent de plus en plus durs vers les sommets. Cette terre d'excellence se caractérise plus précisément par un mélange amalgamé d'éléments calcaires durs, appelés Grèzes, d'où naissent la subtilité, la profondeur et l'amplitude des arômes.

→ Le climat : 

Le vignoble Châtillonnais est à la confluence de la tendance océanique du bassin parisien et de l'influence continentale, se caractérisant par des hivers vifs et des étés chauds. A ce titre, la vigne peut subir des gelées de printemps mais bénéficie de belles périodes estivales et automnales, favorables à un mûrissement optimal des raisins. L'absence générale de brouillards fait profiter la région d'un bon ensoleillement.

→ Les cépages : 

Les vignes serpentent sur un coteau souvent raide exposé au midi, où règnent en maître le Pinot Noir et le Chardonnay mais aussi le Pinot Blanc, le Gamay ou l'Aligoté.

→ Les appellations :

• CRÉMANT DE BOURGOGNE
• BOURGOGNE ROUGE / ROSE
• BOURGOGNE Blanc

Chaque parcelle, chaque geste et soin du viticulteur ou de l’élaborateur sont orientés pour optimiser l’expression de ce terroir unique, propice aux Grands Crémants de Bourgogne ; aux Bourgognes rouge, blanc ou rosé et aux Bourgognes Passetoutgrain.

Le Châtillonnais est la terre d'excellence du Crémant de Bourgogne qui s'exprime ici en version originale.

Les Crémants de Bourgogne d'assemblage Pinot noir et Chardonnay sont amples et fruités dans la plus pure tradition des Blanc de Noirs. Leur couleur jaune vif alliée à une effervescence fine et persistante, un nez empreint de notes de fleurs Blanches et une bouche ronde, charnue et généreuse, font qu'ils plaisent aux palais les plus fins.

Les Crémants de Bourgogne " cuvée Blanc de Blancs " sont exclusivement élaborés à partir de Chardonnay. De couleur jaune paille avec là aussi une effervescence soutenue et toujours très fine, ils se caractérisent par un cordon persistant. Très aromatiques ils expriment des parfums de fruits jaunes (mirabelles ou quetsches). En bouche l'attaque est franche avec une bonne persistance aromatique, tout en subtilité.

Les Crémants de Bourgogne Rosés adoptent le plus souvent une belle couleur framboise trahissant leur origine Pinot Noir. Bien présents en bouche ils soutiennent allègrement les mets les plus raffinés. Voluptueux et jouant sur les notes de fruits rouges, ils expriment tout l'art et le savoir faire de l'élaborateur Châtillonnais.

Les Bourgognes Blancs présentent une robe aux reflets dorés où l'on retrouve pleinement la couleur jaune, ambré au soleil, des baies de Chardonnay. Ils se distinguent par leur finesse et leur structure aromatique ou se mêlent agrumes et miel.

Les Bourgognes rouges à la robe pourpre ont cette couleur " œil de perdrix " qui personnalise généralement les Bourgogne. Leurs arômes de fruits rouges et leur fraîcheur en font des vins de tous les instants conviviaux.

Les Bourgognes rosés, au terroir, doivent leur talent inné à éblouir. Par cette couleur si particulière déclinant une palette entre fuchsia et vieux rose. Par leurs bouquets où s'accordent des notes de jasmin et de fruits des bois, complétés agréablement par un corps bien présent. Idéal pour les 4 heures entre amis et les belles journées de l'été.

(source sur le Chatillonnais : Christophe SUCHAUT Chambre d'agriculture de la Côte d'Or)

Carte du Chatilonnais