Vignobles Chablis et Grand Auxerrois : cépage, appellations, carte

LE VIGNOBLE DE CHABLIS

le vignoble de chablis
Le vignoble de Chablis occupe les coteaux qui bordent la vallée du Serein.

C'est une région vallonnée dont les sommets sont très souvent boisés. La production du vignoble de Chablis s'étend sur une vingtaine de communes.

→ Le sol :

Le sol caillouteux, argilo-calcaire, appartient géologiquement (consulter la rubrique " terroirs") au jurassique et le kimméridgien est l'étage le plus représenté.

→ Le climat :

Étés sont chauds, hivers longs et rigoureux. Les niveaux d'ensoleillement et de pluviométrie varient considérablement d'une année sur l'autre, rendant extrêmement vulnérable la qualité comme la quantité de chaque millésime. Autre contrainte, les gelées de printemps, qui ont longtemps pesé comme une menace redoutée sur les récoltes.

De mars à mai les jeunes rameaux sont particulièrement vulnérables et l'histoire du Chablis est ponctuée de millésimes désastreux.

Depuis les années 1960, différents procédés de lutte ont été mis en place (chaufferettes et aspersions). Onéreuses et contraignantes, ces techniques sont aujourd'hui efficaces et contribuent à stabiliser les niveaux de production et à protéger les vignerons des aléas du climat.

→ Le cépage :

C'est une terre de prédilection pour le chardonnay (consulter la rubrique "cépages"), seul cépage autorisé à produire tous les vins blancs du vignoble de Chablis.

La notoriété de ce vignoble est très importante et Chablis est depuis de nombreuses années le synonyme de grand vin blanc sec, partout dans le monde.

→ Les appellations :

Le vignoble de Chablis comprend 4 niveaux d'appellation :

LES VIGNOBLES DU GRAND AUXERROIS

chablis et grand auxerrois
Le vignoble du Grand Auxerrois regroupe un ensemble de vignobles, d'origine ancienne, qui donnent naissance à toute la gamme des appellations régionales de Bourgogne.

La majorité de ces appellations Bourgogne est identifiée par le nom du vignoble ou de la commune de production.

L'Auxerrois :
Situé immédiatement au sud et au sud est de la ville d'Auxerre, ce vignoble s'étend sur une dizaine de communes.

Le Tonnerrois :
Ce vignoble est installé dans la vallée de l'Armançon à proximité de la ville de Tonnerre.

Le Vézelien :
Au sud du département, le vignoble de Vézelay couvre les terroirs des communes de Vézelay, Asquins, Saint-Père et Tharoiseau.

Le Jovinien :
Tout au nord du département, le vignoble du Vézelien domine la ville de Joigny, en bordure de l'Yonne.

→ Le sol

Les principales appellations de ce vignoble (Irancy, St Bris,...) sont situées sur les coteaux de calcaires clairs de l'Oxfordien supérieur dominant la vallée de l'Yonne. Consulter la rubrique "terroirs".

→ Le climat

Le climat, sensiblement le même que celui du Chablisien : semi-continental, peu soumis aux influences de l'Atlantique, avec des hivers longs et froids, des printemps humides et des étés assez chauds et ensoleillés. Les plus grands risques sont les gelées printanières et les orages de grêles.

→ Le cépage :

Les vins sont produits à partir des cépages bourguignons : le Chardonnay et l'Aligoté en blanc, le Pinot Noir et le Gamay en rouge (consulter la rubrique "cépages").

→ Autres cépages

en blanc : le Sauvignon (d'introduction plus récente)
en rouge : le César (ce cépage est quelquefois assemblé au pinot noir pour l'élaboration de l'appellation Irancy)