Il existe d’autres cépages mais qui ne représentent qu’une faible part des superficies en production et qui sont peu utilisés :

• Le Sauvignon et le Sauvignon gris qui entrent dans l’élaboration de l’appellation Saint-Bris (103 ha).

• Le Tressot et le César pour le Bourgogne et le Bourgogne grand ordinaire rouge, le Sacy et le Melon de Bourgogne pour le Bourgogne grand ordinaire
blanc dans l’Yonne (tendent à disparaître).


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