Quelques autres cépages, de moindre importance, se rencontrent aussi dans le vignoble Auxerrois, notamment le Sauvignon et le César. Le premier produit un vin blanc léger et fruité dénommé Saint-Bris et le second, associé au Pinot noir, donne de la solidité et une certaine longévité aux vins rouges d’appellation Irancy.

Mais il ne suffit pas de choisir un bon cépage pour obtenir des vins de qualité, il faut encore savoir pratiquer la taille qui lui convient et qui s’adapte au terroir et savoir surtout le -planter là où il est susceptible de fructifier dans les meilleures conditions.


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Crédit photo : BIVB/J-P Muzard

Source : Cépages et vignobles de France
Tome 3, Vol I / Pierre Galet.
Paris : Tec & Doc Lavoisier, 2004