Le Chablis kimméridgien Cherchant à définir ce qui rend unique leur terroir et mécontents à juste raison de voir le mot " chablis " désigner toutes sortes de vins sur la Planète, les viticulteurs du Chablisien trouvent à la fin du XIXe siècle, grâce au Pr. Georges Chappaz (1904) une référence leur paraissant sûre : le kimméridgien. Il s'agit de plusieurs étages géologiques appartenant au Jurassique supérieur, il y a 150 millions d'années. Le socle rocheux présente une particularité : l'abondance d'une famille de minuscules huîtres dans les marnes et les marnes calcaires, les Exogyra virgula. Le vignoble de Chablis se situe sur ces marnes au-dessous de l'entablement des calcaires portlandiens (prolongement de la Côte des Bars dans le Barrois) : paysage très typé avec ces îlots boisés au-dessus des vignes.Chablis est le seul vignoble d'AOC à faire expressément référence à une réalité géologique. En effet le jugement de 1923 indique le kimméridgien comme élément essentiel des meilleurs vins de Chablis. Les AOC vont partout reprendre les jugements antérieurs et donc celui-ci. Sans doute les esprits évoluent-ils ensuite. En 1962 puis en 1967 des colloques scientifiques internationaux (sans rapport avec la vigne) accroît de plusieurs dizaines de millions d'années les étages géologiques appelés kimméridgiens. De plus, des études plus précises montrent que certains sols non-kimméridgiens conviennent parfaitement au chardonnay alors que certains sols kimméridgiens donnent parfois des résultats moins heureux. De cette question, il faut surtout retenir la volonté déjà ancienne de lier l'appellation à une origine géologique précise ainsi que l'authentique caractère kimméridgien du grand cru, porte-étendard du vignoble. Si le Chablis est sec, limpide, bouqueté, vif et léger, à nul autre pareil parmi les enfants du chardonnay, s'il a de l'amour en un mot, c'est en raison du lien qui unit le cep à sa terre. Le vignoble du Tonnerrois repose sur des bases un peu plus anciennes, calcaires de l'oxfordien voisins du Chablisien. |
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