Dans les Hautes-CôtesMontagne de Corton, justement. On trouve dans les Hautes-Côtes de Nuits la même coupe géologique. Du sommet vers la base, des calcaires durs, des argiles, des calcaires à chailles sur les flancs, la dalle nacrée en fin de pente et ces cailloutis. L'altitude moyenne : entre 300 et 40 m. L'air circule davantage entre vallées et collines. Le climat est plus rigoureux. Alors que les Hautes-Côtes de Nuits prennent place sur un plateau nettement découpé par le rebord de la Côte et la vallée de l'Ouche, les Hautes-Côtes de Beaune s'enfoncent plus profondément dans l'arrière-pays. Ici les calcaires rauraciens affleurent. Alternent les sols calcaires et marno-calcaires avec apparition du Lias (de Mavilly-Mandelot à La Rochepot par exemple). Sans doute s'agit-il bien du même ensemble. Ces vins ont l'esprit de famille. Un paysage par monts et par vaux, " à sauts et à gambades " comme le disait Montaigne, suscitant une intéressante diversité de village en village. Pleins de feu, de montant et de légèreté, " presque tout esprit " disait-on au XVIIIème siècle, les vins rouges des Hautes-Côtes sont fruités et, sans excès de robustesse, ils coulent bien en bouche. Les blancs ont parfois du mordant mais en aligoté. Le moelleux du chardonnay les rend conviviaux à souhait. |
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