La vinification

C'est l'ensemble des procédés d'élaboration du vin, mécaniques, microbiologiques et biochimiques. La qualité du vin dépend de la qualité de la vendange, du respect de règles d'hygiène rigoureuses, du terroir et des techniques de vinification.

Les raisins doivent être acheminés rapidement jusqu'à la cuverie et le matériel vinaire est préalablement nettoyé et vérifié (les fûts en bois sont abreuvés pour accroître leur étanchéité). La vinification s'effectue en plusieurs étapes qui varient en fonction du cépage et du vin à produire.

Vinification en blanc	Vinification en rouge	L'élevage du vin

Vous pouvez également en savoir plus sur la conservation des vins et la mise en bouteille.