ASPECT OLFACTIF : le nez

Les vins blancs et rouges de Bourgogne exhalent, au fur et à mesure de l'évolution du vin dans le verre, des arômes dont la diversité, la subtilité et l'élégance ont contribué à l'image des vins de Bourgogne.  On appréciera l'intensité du nez, puis les nuances aromatiques. La puissance, la diversité et la finesse des arômes sont plus ou moins développées en fonction du cépage, du terroir, du millésime, du degré d'évolution du vin et parfois du type d'élevage, selon que le vin a été ou non élevé en fût de chêne.  Inhalez le vin délicatement par petites inspirations successives. Répétez cette opération plusieurs fois après avoir fait tourner le vin dans le verre. Vous pourrez alors analyser : - Le 1er nez (avant agitation) - Première impression : + : agréable, plaisante… - : peu agréable, désagréable, déplaisante…  - Intensité : + : nez puissant, ouvert, expressif, de bonne intensité… - : nez d’intensité moyenne ou faible, discret, fermé…  - Qualité : + : nez élégant, subtil, fin, de belle qualité… - : nez de qualité insuffisante, commun, grossier…  - Complexité: + : nez complexe, riche… - : nez peu complexe, simple… La complexité aromatique est liée au nombre de familles aromatiques que le dégustateur pourra identifier. - Le 2ème nez (après agitation) A l’aération, les odeurs s’intensifient et leur complexité augmente. Plus la palette d’arômes se dévoile, plus le vin est de qualité. - La rétro-olfaction : Si les odeurs sont perçues au nez, les arômes le sont en bouche. Après avoir pris une gorgée de vin, le dégustateur l’oxygénera en aspirant de l’air tout en conservant le vin en bouche (« grumage »). Il pourra ainsi identifier et décrire les arômes perçus.  télécharger l'image en PDF Retrouvez toutes les informations sur les familles aromatiques et nuances  sur le site http://marionsles.vins-bourgogne.fr

Les techniques de dégustation des Vins de Bourgogne